Булочки «Крем-де-Паризьен»
Состав
Для теста:• 375 г Лидской муки (предварительно просеять)
• 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
• 75 г сахара
• 1/3 ч. л. соли
• 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)
• 40 г растопленного сливочного масла
• 1/2 ч. л. лимонной цедры
• 1 маленькое яйцо
• 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)
Для крема:
• 350 мл молока
• 2 желтка
• 2 полных ст. л. муки
• 4 ст.л. сахара
• цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
• ванилин или ванильный сахар по вкусу
• 40 г сливочного масла
• 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере
• 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление
Приготовить тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку,
сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь,
замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
Тесто получается липкое, но муку больше не
добавлять.
Накрыть тесто полотенечком и поставить
подходить, примерно, на 2 часа.
Приготовить крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки,
сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает
булькать).
Остудить, добавить масло, слегка взбить и,
добавив миндаль и сок, перемешать.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные
"парижанки", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок.
В этом случае в крем лучше добавить шоколад
вместо масла.
